Vis, vegetarisch, vlees, het zit allemaal in het Kerstmenu van dit jaar. Lekker een tijdje de keuken in en voor daarna: Smullen maar! Drankje erbij????
VOORGERECHTAsperges met eisaus
Ingrediënten:
- 1 kilo groene asperges
- 4 eieren
- 2 eetlepels azijn (wit of wijnazijn)
- 1 dl olie (olijf, extra vierge)
- 2 eetlepels peterselie
- zwarte peper en zout naar smaak
Kook de eieren hard. Was de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook de asperges in weinig water met zout in circa 10 minuten beetgaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen.
Pel de eieren en hak ze heel fijn. Roer de azijn erdoor en voeg dan al roerend scheutje voor scheutje de olijfolie toe. Breng de saus op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper. Rangschik de asperges op 4 borden en schenk de saus erover. Strooi de peterselie erover. SPOOM MET ANANAS- EN KERSENSAP EN ASTI
Drankje, 4 personen
Ingrediënten
- 1,5 dl Ananassap (Blik)
- 1,5 dl Kersensap (Glazen pot)
- 1 scheut Cassis limonadesiroop
- 3 theelepels Honing
- 1 fles Asti (Mousserende witte wijn)
- 4 Champagneglazen
- Plastic diepvriesdoos van 1 liter
- Vork
Giet het ananassap en kersensap in de doos en doe er de limonadesiroop en honing bij. Proef even of het zoet genoeg is, voeg anders nog wat honing toe. Meng het geheel door elkaar en zet het in het diepvriesvak. Prak na een uur de vast geworden vloeistof even door elkaar. Laat alles weer bevriezen. Herhaal dit na een uur nog eens. Laat het zo een tijdje in de vriezer staan tot gebruik. (Dat kan niet de dag van te voren, dan is het te hard)
Zet de champagneglazen een tijdje in de koelkast. Schep met ijsbollepel een bolletje ijs in de glazen en serveer.
Giet aan de tafel de glazen driekwart vol met gekoelde Asti.
Heerlijk tussen het voorgerecht en het hoofdgerecht. HOOFDGERECHT MET VISSAUS
Kip met aubergine
Ingrediënten:
- 500 gram kipfilet
- 4 aubergines
- 1 blikje maïskolfjes
- 1 stukje laos
- 5 sjalotjes (of lenteui)
- 1 eetlepel gemalen ketoembar
- 4 teentjes knoflook
- half kopje kippenbouillon
- 2 eetlepels Thaise vissaus
- stukje geplette gember
- 1/4 kopje limoensap
- Black Bean sauce
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel sojasaus
Snijd de kipfilet in dunne reepjes (de lengte moet ongeveer 2 vingerkootjes worden)
Schil de aubergine en snijd deze in plakjes.
Strooi wat zout en zwarte peper op de aubergine.
Snijd de knoflook en de sjalotjes fijn.
Plaats de wok met een weinig plantaardige olie op een groot vuur.
Bereiding:
Bak de knoflook en sjalotjes even aan.
Doe het vlees in de wok.
Voeg alles behalve de bouillon, vissaus en aubergine er aan toe.
Goed omscheppen. Even laten staan tot het vlees lichtbruin is.
Dan de aubergine en bouillon toevoegen. Hou de vissaus nog achter de hand. Zet het vuur lager en proef even.
Breng het vlees verder op smaak met de vissaus en de zwarte peper.
Serveren met Mie of witte rijst.
BIJGERECHT MET VISWarme salade van zeeduivel met geroosterde pijnboompitten, 4 personen
Ingrediënten:
- 300 gram Zeeduivelfilet (in 12 plakjes gesneden)
- 25 gram pijnboompitten
- 1 1/2 eetlepel olijfolie
- 1 1/2 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel sherry-azijn
- Mespunt Dijon-mosterd
- Zout
- Versgemalen witte peper
- 1/2 kropje rode sla
- 1/4 kropje frisé
- 1/4 kropje eikebladsla (of een zak van 250 gram gewassen gemengde sla)
- 50 gram waterkers
- 15 gr boter
- Takjes kervel
Bereiding:
Rooster in een droge koekepan de pijnboompitten goudbruin.
Klop een vinaigrette van de olieën, azijn, mosterd, zout en peper.
Pluk de slasoorten in stukjes (of pak de kant en klare slamix).
Bak de stukken vis in boter in ± 1 minuut lichtbruin. Halverwege het bakproces even keren.
Schep de vis Uit pan en leg het op keukenpapier.
Warm houden.
Oven voorverwarmen op 230 graden.
Doe de sla in een ovenbestendige kom (glas, metaal).
Schep de dressing erdoor.
Zet de kom ± 30 seconden in de oven.
Schep de sla nog eens om en verdeel deze over 4 voorverwarmde borden.
Leg de vis en de pijnboompitjes erop.
Garneren met kervel.
Serveer direct.
Mokkamousse met walnotensaus en sesamgalettes
Ingrediënten
- 1/2 dl sterke koffie
- 50 gram suiker
- 3 blaadjes gelatine
- 3 eidooiers (van Danegg bijvoorbeeld)
- 1/2 dl Tia Maria
- 10 gemalen mokkaboontjes
- 1 1/2 dl room
- 1 eiwit (van Danegg bijvoorbeeld)
Meng de koffie met de suiker en laat deze voor de helft inkoken.
Week de blaadjes gelatine minimaal tien minuten in koud water.
Laat het koffiemengsel een beetje afkoelen en voeg dan de uitgeknepen gelatine toe. Los de gelatine goed op. Laat het geheel iets verder afkoelen.
Giet dit mengsel bij de eidooiers en klop het geheel schuimig en stevig.
Laat het mengsel afkoelen tot het lobbig wordt. Voeg de Tia Maria en de gemalen mokkaboontjes toe.
Klop de room niet helemaal stijf. Klop het eiwit schuimig in een ontvette kom met een ontvette garde, tot de kom ondersteboven kan worden gehouden.
Spatel eerst de geslagen room en daarna het eiwit luchtig door het eimengsel. Giet de mousse in de vormpjes en laat ze opstijven in de koelkast.
Stort de mokkamousse op de borden. Garneer met de sesamgalettes en de walnotensaus (recepten hieronder).
Walnotensaus
Ingrediënten:
- 6 walnoten
- 75 gram bruine basterdsuiker
- 1 dl water
- Scheutje bruine rum
- 30 gram boter
Kraak de walnoten en breek ze in grove stukken.
Doe de suiker en het water in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en laat het circa 5 minuten koken tot het geheel stroperig wordt.
Voeg de rum, de walnoten en de boter toe en verwarm het geheel op een laag vuur. De saus mag absoluut niet meer koken.
Sesamgalettes
Ingrediënten:
- 200 gram suiker
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel sesamzaad
Doe de suiker met het water in een pan met dikke bodem en laat deze licht carameliseren.
Roer het sesamzaad erdoor en schep het meteen op vetvrij papier. Dek het direct af met een vel vetvrij papier en rol het mengsel met een deegroller zeer dun uit.
Verwijder het papier en laat het geheel hard worden. Breek de sesamgalettes in stukken.
Meer kerstrecepten:
Alles over thema’s en wereldkeukens vind je in de Eetspecial.
Meer kerstmenu’s vind je bij De Vlam in de Pan.
PD2RKG alias Jeepie 